Category : RECEPTEN

Home»Archive by Category "RECEPTEN" (Page 2)

Oesters à la Normande (voor 8 personen)

Ingrediënten: 

12 of 24 Spéciales de Bretagne
crème fraîche
3 sjalotten
witte wijn, champagne of appelcider

Bereiding:
Hak de sjalotten fijn en doe ze in een steelpannetje met wat roomboter. Zet het vuur halfhoog. Voeg een beetje wijn toe, laat dit op het vuur staan en indampen. Kraak de oesters open en vang het vocht op, snij de oesters los uit de schelp en laat ze uitlekken in een zeef.

Voeg een deel van het vocht toe aan de sjalotten. Voeg weer een beetje toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Hoe langer en hoe meer wijn en vocht je toevoegt des te smaakvoller de sjalotten worden.

Laat de sjalotten afkoelen en vermeng ze met de crème fraîche. Schep dit over de oester, die je terug legt in haar schelp. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet de oesters ongeveer 5 minuten onder de grill in de oven of totdat de crème fraîche kleur krijgt.
Voeg Calvados,  als extra smaak aan het einde toe.

Oesters a la Normande is lekker met brood en een mooie Chardonnay.

Greta Garbo oesters (voor 6 personen)

Ingrediënten:

6 verse oesters in de schelp
Sap van ½ citroen of limoen
6 plakjes gerookte zalm, in smalle strookjes gesneden
1 kopje zure room

Bereiding:
Besprenkel de oesters met citroensap en leg op iedere oester wat gerookte zalm. Doe op iedere oester een beetje zure room.

Garneer het gerecht met bieslook en rode kaviaar.
Serveer de oesters op een bedje van ijs.

Asian Style Oesters (voor 6 personen)

Ingrediënten voor 6 BBQ Oesters:

  • 6 BBQ Oesters
  • 1 stukje gemberwortel van 2 cm
  • 1 teentje knoflook
  • 1 lente-uitje
  • 1/4 rode chilipeper
  • 4 takjes koriander
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 el vissaus
  • 2 el sojasaus

Bereiding: Steek de houtskool in de Big Green Egg en verwarm met het rooster tot 200-220 graden C. Schil intussen voor de dressing de gemberwortel en pel de knoflook en hak fijn. Maak het lente-uitje schoon, snijd het witte gedeelte in dunne ringetjes voor de dressing en het groene gedeelte voor de garnering. Snijd de chilipeper fijne en pluk de blaadjes van de koriander en snijd fijn.Verwarm de zonnebloemolie in een wok, roerbak hierin de gemberwortel, knoflook, lente-ui (witte gedeelte) en chilipeper kort. Roer de rijstazijn, vissaus en sojasaus erdoor en neem de pan van het vuur.Leg de oesters op de bolle kant op het rooster van de Big Green Egg en sluit het deksel. Wacht 2 à 4 minuten totdat de oesters open gaan. Neem ze van het rooster (pas op, heet), snijd de sluitpier los en verwijder de bovenste schelphelft.Meng de fijngesneden koriander door de dressing en schep op iedere oester een eetlepel. Leg de oesters terug op het rooster, sluit het deksel van de Egg en verwarm ca. 2 minuten tot de dressing kookt.Neem de oesters weer uit de Egg, bestrooi met het groene gedeelte van de lente-ui en geniet!

 

Oesters St. Tropez (voor 6 personen)

 Ingrediënten:
6 Zeeuwse Creuses kook & stoom (maat 3)
6 plakjes geitenkaas
6 stukjes toast ter grootte van een oester

St. Tropez marinade:
1 fijngehakte chilipeper, 50 gr. kappertjes, 50 gr. olijfolie
1 kleine fijngesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
3 tomaten (zonder schil en in blokjes)
20 gram oreganoblaadjes

Bereiding:
Haal de oesters uit de schelp en vang het vocht op. Stoof de ui in de olijfolie met de oregano, de knoflook, de chilipeper en de tomaten. Meng er op het laatst de kappertjes en het oestervocht door. Leg de sneetjes toast met een plakje geitenkaas en warm het geheel tot de kaas smelt. Warm de oesters in een pannetje. Leg de oesters op de toast met daarop een schepje van de St. Tropez marinade. Afwerken met een scheutje olijfolie en verse oregano.

 

Oester shooters (voor 4 personen)

Ingrediënten:

4 oesters
1 tomaat
1 sjalot
sap van 1 limoen
½ komkommer
75 ml Ponzu-saus
1 lente-ui
1 el masago
peper en zout

Bereiding:

Snijd de tomaat dwars kruislings in en leg deze 10 seconden in kokendheet water. Laat de
tomaat vervolgens schrikken in koud water en verwijder de schil. Schrik de tomaat
vervolgens koud water. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de steel en zaden. Snijd
het vruchtvlees in fijne blokjes. Pel de sjalot en snijd deze ook in fijne blokjes. Mix de tomaat,
sjalot en limoensap en voeg naar smaak peper en zout toe.
Schil en snipper de komkommer. Pureer vervolgens de komkommer heel fijn in de blender
en voeg de ponzu-saus toe. Breng dit op smaak met zout en peper. Vul 4 kleine cognacglazen
met dit komkommersap en voeg per glas 1 oester en 1 el tomatensalsa toe. Maak de lente-ui
schoon en hak deze in fijne stukjes. Serveer de Oester-shooter met een schaaltje masago en
een schaaltje met lente-ui.