Category : RECEPTEN

Home»Archive by Category "RECEPTEN"

Japanse vinaigrette

Ingrediënten:

12 Fines de Claires – Elegant & Tintelend
3 el crème fraîche
1 theelepel wasabi
Klein handje fijngesneden bladpeterselie
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze

Meng de crème fraÎche en de wasabi goed door elkaar. Breng op smaak met vers gemalen peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje van de wasabi-crème op iedere oester.

 

 

Pittige Thaise vinaigrette

Ingrediënten:

2 Fines de Claires – Elegant & Tintelend
4 el limoensap
4 el rijstazijn
Fijngesneden rode peper
½ rode peper
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Snijd het rode pepertje in kleine stukjes. Vermeng met  limoensap (hoe meer rode peper, hoe pittiger!). Breng op smaak met versgemalen peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje van de pittige Thaise vinaigrette op iedere oester.

 

 

Noorse vinaigrette

Ingrediënten:

12 Bretonse Creuse – Fris & Ziltig
½ friszure fijngesneden appel (ongeschild)
½ fijngesneden sjalotje
8 el appel ciderazijn
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Meng de stukjes appel en sjalot met de appel ciderazijn. Breng op smaak met versgemalen
peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje Noorse vinaigrette op iedere oester.

(Zie oesters op foto rechts)

 

Granaatappel vinaigrette

Ingrediënten:

12 Bretonse Creuse – Fris & Ziltig
8 el rode wijnazijn
1 el balsamicoazijn
1 zeer fijngesnipperd sjalotje
Pitjes van 1/2 granaatappel
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Haal de pitjes uit de granaatappel. Meng rode wijnazijn, balsamicoazijn, sjalotje en granaatappelpitjes. Breng op smaak met peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje granaatappelvinaigrette op iedere oester.

(Zie oesters op foto links)

 

Gegratineerde Oesters (voor 6 personen)

Ingrediënten voor 24 Zeeuwse Creuse:

  • 24 Zeeuwse Creuse Kook & Stoom
  • 300 ml champagne
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 300 ml slagroom
  • Witte peper
  • Fijn gehakte bieslook ter garnering
  • Een ovenschaal met grof zeezout, dit is om de oesters op te leggen, zodat het vocht er niet uit kan lopen

Bereiding:

Bereiding:

Zet de grill aan op 180˚C. Breng in een steelpannetje de champagne met de sjalotjes op medium-hoog vuur aan de kook. Laat 5-8 min. koken totdat het mengsel tot de helft is gereduceerd.
Open de oesters en giet het oestervocht af. Bewaar dit apart in een kommetje. Zet het vuur lager. Voeg de slagroom en het oestervocht toe. Breng op smaak met de witte peper. Laat 20 min. zachtjes inkoken totdat er ongeveer 300 ml saus over is.
Leg de oesters in de schelp op het grove zeezout. Zorg ervoor dat ze stevig liggen. Zet in de oven voor ongeveer 3 minuten totdat de oesters goudbruin worden en de saus gaat bubbelen.
Laat 2 minuten afkoelen en garneer met de bieslook alvorens de oesters te serveren. Cheers!

Oesters Asperges op de Big Green Egg of Barbecue (voor 6 personen)

Ingrediënten:

24 oesters Zeeuwse creuses (Stoer en Robuust of Kook & Stoom) nr. 2 of 3
6 witte asperges
1 sjalotje
1 groentebouillonblokje
25 gram boter
200 gram crème fraîche
gedroogde of verse dragon naar smaak
peper

Bereiding:

Schil de asperges en snijd het onderste, hard gedeelte eraf. Snijd de geschilde asperges in stukjes van 2 à 3 cm en leg ze in koud water om uitdrogen te voorkomen. Breng de schillen en de afsnijdsels met het bouillonblokje in 750 milliliter water aan de kook. Zet het vuur uit. Laat de schillen en afsnijdsels 20 minuten in de bouillon trekken.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 250° C. Schenk intussen de bouillon door een zeef en doe deze terug in de pan, de schillen en afsnijdsels gooi je weg. Laat de aspergestukjes uitlekken en voeg ze aan de bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Laat 8-10 minuten zachtjes koken.

Steek de oesters boven een kom open zodat je het oestervocht opvangt. Pel de sjalotjes en snijd fijn. Smelt de boter in een sauspannetje op matig vuur. Voeg de sjalot toe en bak ze in 2-3 minuten glazig (niet bruin).

Zeef het oestervocht en voeg 1 dl ervan, samen met 2 dl van de aspergesbouillon, aan de sjalotjes toe. Laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken.

Louisiana Style Oesters op de Barbecue (voor 6 personen)

  • Posted On 22 augustus 2016
  • Categorized In RECEPTEN
  • Written By

Louisiana Style Oesters op de Barbecue
Ingrediënten voor 6 BBQ Oesters
6 Barbecue oesters
20 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding voor de kruidenboter
50 gram roomboter
2 teentjes knoflook
2 takjes peterselie
Fijn geraspte schil van 1/4 citroen
sap van 1/4 citroen

Bereiding:

Steek de houtskool in de barbecue aan. Laat intussen voor de kruidenboter de boter op kamertemperatuur komen. Pel de knoflook en hak fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd fijn.

Meng knoflook, peterselie, fijn geraspte citroenschil en citroensap door de boter en breng op smaak met peper en zout.

Leg de oesters met de bolle kant op het rooster. Wacht totdat de oesters open gaan. Neem ze van het rooster (pas op, heet!), snijd de sluitspier los en verwijder de bovenste schelpspier.

Schep op iedere oester een lepeltje kruidenboter en bestrooi met Parmezaanse kaas.Leg de oesters terug op het rooster en verwarm ca. 2 minuten tot de kaas gesmolten is.
Enjoy!

Asian Style Oesters (voor 6 personen)

  • Posted On 22 augustus 2016
  • Categorized In RECEPTEN
  • Written By

Ingrediënten voor 6 BBQ Oesters:

  • 6 BBQ Oesters
  • 1 stukje gemberwortel van 2 cm
  • 1 teentje knoflook
  • 1 lente-uitje
  • 1/4 rode chilipeper
  • 4 takjes koriander
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 el vissaus
  • 2 el sojasaus

Bereiding: Steek de houtskool in de Big Green Egg en verwarm met het rooster tot 200-220 graden C. Schil intussen voor de dressing de gemberwortel en pel de knoflook en hak fijn. Maak het lente-uitje schoon, snijd het witte gedeelte in dunne ringetjes voor de dressing en het groene gedeelte voor de garnering. Snijd de chilipeper fijne en pluk de blaadjes van de koriander en snijd fijn.Verwarm de zonnebloemolie in een wok, roerbak hierin de gemberwortel, knoflook, lente-ui (witte gedeelte) en chilipeper kort. Roer de rijstazijn, vissaus en sojasaus erdoor en neem de pan van het vuur.Leg de oesters op de bolle kant op het rooster van de Big Green Egg en sluit het deksel. Wacht 2 à 4 minuten totdat de oesters open gaan. Neem ze van het rooster (pas op, heet), snijd de sluitpier los en verwijder de bovenste schelphelft.Meng de fijngesneden koriander door de dressing en schep op iedere oester een eetlepel. Leg de oesters terug op het rooster, sluit het deksel van de Egg en verwarm ca. 2 minuten tot de dressing kookt.Neem de oesters weer uit de Egg, bestrooi met het groene gedeelte van de lente-ui en geniet!

 

Acapulco oesters (voor 6 personen)

Ingrediënten:

6  losgemaakte Ireland’s finest oesters op een halve schelp
¼ kopje korianderpesto
½ kopje fijngesneden rode paprika
½ kopje geitenkaas

Grof zeezout (optioneel)

Voor de korianderpesto
1 ½ kopje korianderblaadjes
¼ kopje geroosterde pijnboompitten
2 grof gehakte knoflookteentjes
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
¼ kopje geraspte Pecorino kaas
75 ml olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Voor de pesto van de Acapulco oesters: meng de koriander, de pijnboompitten, het knoflook en de kaas in de keukenmachine, tot er een gladde massa ontstaat. Voeg, terwijl de machine nog draait, wat olie toe, tot het mooi smeuïg wordt. Kruid met zout en peper naar smaak. Je kunt de pesto in de koelkast bewaren, met een beetje olijfolie erover om te voorkomen dat de koriander bruin wordt.

Verwarm de grill. Schep op iedere oester wat pesto en verdeel de paprikastukjes en de kaas erover. Als je de oesters onder de grill legt, kan je de Acapulco oesters direct op het rooster plaatsen.

Oesters à la Normande (voor 8 personen)

Ingrediënten: 

12 of 24 Spéciales de Bretagne
crème fraîche
3 sjalotten
witte wijn, champagne of appelcider

Bereiding:
Hak de sjalotten fijn en doe ze in een steelpannetje met wat roomboter. Zet het vuur halfhoog. Voeg een beetje wijn toe, laat dit op het vuur staan en indampen. Kraak de oesters open en vang het vocht op, snij de oesters los uit de schelp en laat ze uitlekken in een zeef.

Voeg een deel van het vocht toe aan de sjalotten. Voeg weer een beetje toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Hoe langer en hoe meer wijn en vocht je toevoegt des te smaakvoller de sjalotten worden.

Laat de sjalotten afkoelen en vermeng ze met de crème fraîche. Schep dit over de oester, die je terug legt in haar schelp. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet de oesters ongeveer 5 minuten onder de grill in de oven of totdat de crème fraîche kleur krijgt.
Voeg Calvados,  als extra smaak aan het einde toe.

Oesters a la Normande is lekker met brood en een mooie Chardonnay.