RECEPTEN Archieven - PUUR OESTERS VOOR MAKROPUUR OESTERS VOOR MAKRO

Venkel Dragon Sorbet

Posted On 12 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Ingrediënten:

Voor 4 oesters

4 platte oesters (4 of 5 nullen)
0,5 venkelknol
1 komkommer
0,5 bosje dragon
1 eetlepel Pernod
Handje zeekraal

Bereiding

Snijd de venkel in kleine blokjes van 3×3 cm. Sprenkel 1 eetlepel Pernod over de venkel. Halveer vervolgens de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de halve komkommers in kleine stukjes en pureer samen met de dragon en Pernod in de keukenmachine. Schep alles in een brede schaal en zet in de vriezer. Roer elk half uur even door het mengsel, zodat de structuur los wordt. Open de oesters en leg ze op een schaal. Verdeel een theelepel venkel over elke oester en garneer met zeekraal.

Acapulco oesters (voor 6 personen)

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By puuroesters

Ingrediënten:

6 losgemaakte Ireland’s finest oesters op een halve schelp
¼ kopje korianderpesto
½ kopje fijngesneden rode paprika
½ kopje geitenkaas

Grof zeezout (optioneel)

Voor de korianderpesto
1 ½ kopje korianderblaadjes
¼ kopje geroosterde pijnboompitten
2 grof gehakte knoflookteentjes
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
¼ kopje geraspte Pecorino kaas
75 ml olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Voor de pesto van de Acapulco oesters: meng de koriander, de pijnboompitten, het knoflook en de kaas in de keukenmachine, tot er een gladde massa ontstaat. Voeg, terwijl de machine nog draait, wat olie toe, tot het mooi smeuïg wordt. Kruid met zout en peper naar smaak. Je kunt de pesto in de koelkast bewaren, met een beetje olijfolie erover om te voorkomen dat de koriander bruin wordt.

Verwarm de grill. Schep op iedere oester wat pesto en verdeel de paprikastukjes en de kaas erover. Als je de oesters onder de grill legt, kan je de Acapulco oesters direct op het rooster plaatsen.

Oesters Asperges op de Big Green Egg (voor 6 personen)

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Ingrediënten:

24 oesters Zeeuwse creuses (Stoer en Robuust of Kook & Stoom) nr. 2 of 3
6 witte asperges
1 sjalotje
1 groentebouillonblokje
25 gram boter
200 gram crème fraîche
gedroogde of verse dragon naar smaak
peper

Bereiding:

Schil de asperges en snijd het onderste, hard gedeelte eraf. Snijd de geschilde asperges in stukjes van 2 à 3 cm en leg ze in koud water om uitdrogen te voorkomen. Breng de schillen en de afsnijdsels met het bouillonblokje in 750 milliliter water aan de kook. Zet het vuur uit. Laat de schillen en afsnijdsels 20 minuten in de bouillon trekken.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 250° C. Schenk intussen de bouillon door een zeef en doe deze terug in de pan, de schillen en afsnijdsels gooi je weg. Laat de aspergestukjes uitlekken en voeg ze aan de bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag. Laat 8-10 minuten zachtjes koken.

Steek de oesters boven een kom open zodat je het oestervocht opvangt. Pel de sjalotjes en snijd fijn. Smelt de boter in een sauspannetje op matig vuur. Voeg de sjalot toe en bak ze in 2-3 minuten glazig (niet bruin).

Zeef het oestervocht en voeg 1 dl ervan, samen met 2 dl van de aspergesbouillon, aan de sjalotjes toe. Laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken.

Japanse vinaigrette

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Ingrediënten:

12 Fines de Claires – Elegant & Tintelend
3 el crème fraîche
1 theelepel wasabi
Klein handje fijngesneden bladpeterselie
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze

Meng de crème fraÎche en de wasabi goed door elkaar. Breng op smaak met vers gemalen peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje van de wasabi-crème op iedere oester.

Pittige Thaise vinaigrette

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Ingrediënten:

2 Fines de Claires – Elegant & Tintelend
4 el limoensap
4 el rijstazijn
Fijngesneden rode peper
½ rode peper
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Snijd het rode pepertje in kleine stukjes. Vermeng met limoensap (hoe meer rode peper, hoe pittiger!). Breng op smaak met versgemalen peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje van de pittige Thaise vinaigrette op iedere oester.

Gegratineerde Oesters (voor 6 personen)

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Gegratineerde Oester-Oestercompagnie- puuroesters

Ingrediënten voor 24 Zeeuwse Creuse:

24 Zeeuwse Creuse Kook & Stoom
300 ml champagne
2 fijngehakte sjalotjes
300 ml slagroom
Witte peper
Fijn gehakte bieslook ter garnering
Een ovenschaal met grof zeezout, dit is om de oesters op te leggen, zodat het vocht er niet uit kan lopen

Bereiding:

Bereiding:

Zet de grill aan op 180˚C. Breng in een steelpannetje de champagne met de sjalotjes op medium-hoog vuur aan de kook. Laat 5-8 min. koken totdat het mengsel tot de helft is gereduceerd.
Open de oesters en giet het oestervocht af. Bewaar dit apart in een kommetje. Zet het vuur lager. Voeg de slagroom en het oestervocht toe. Breng op smaak met de witte peper. Laat 20 min. zachtjes inkoken totdat er ongeveer 300 ml saus over is.
Leg de oesters in de schelp op het grove zeezout. Zorg ervoor dat ze stevig liggen. Zet in de oven voor ongeveer 3 minuten totdat de oesters goudbruin worden en de saus gaat bubbelen.
Laat 2 minuten afkoelen en garneer met de bieslook alvorens de oesters te serveren. Cheers!

Noorse vinaigrette

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Ingrediënten:

12 Bretonse Creuse – Fris & Ziltig
½ friszure fijngesneden appel (ongeschild)
½ fijngesneden sjalotje
8 el appel ciderazijn
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Meng de stukjes appel en sjalot met de appel ciderazijn. Breng op smaak met versgemalen
peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje Noorse vinaigrette op iedere oester.

(Zie oesters op foto rechts)

Louisiana Style Oesters op de Barbecue (voor 6 personen)

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Louisiana Style Oesters op de Barbecue
Ingrediënten voor 6 BBQ Oesters
6 Barbecue oesters
20 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding voor de kruidenboter
50 gram roomboter
2 teentjes knoflook
2 takjes peterselie
Fijn geraspte schil van 1/4 citroen
sap van 1/4 citroen

Bereiding:

Steek de houtskool in de barbecue aan. Laat intussen voor de kruidenboter de boter op kamertemperatuur komen. Pel de knoflook en hak fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en snijd fijn.

Meng knoflook, peterselie, fijn geraspte citroenschil en citroensap door de boter en breng op smaak met peper en zout.

Leg de oesters met de bolle kant op het rooster. Wacht totdat de oesters open gaan. Neem ze van het rooster (pas op, heet!), snijd de sluitspier los en verwijder de bovenste schelpspier.

Schep op iedere oester een lepeltje kruidenboter en bestrooi met Parmezaanse kaas.Leg de oesters terug op het rooster en verwarm ca. 2 minuten tot de kaas gesmolten is.
Enjoy!

American oysters (voor 4 personen)

Posted On 4 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By puuroesters

Ingrediënten:

24 Zeeuwse platte oesters
100 gr. boter
80 gr. zeekraal
2 citroenen
een mespunt cayennepeper
1 bosje peterselie
broodkruim van een klein bruinbrood

Bereiding:

Haal de oesters uit de schelp en reinig de holle kant van de schelp. Snijd de zeste van de citroenen (de schil zonder het wit) in heel fijne julienne.
Reinig de zeekraal en pocheer licht in kokend water. Schik de zeekraal -gemengd met de citroenzeste- in de schelpen en schik daarop de oester.
Meng het broodkruim met de cayennepeper en het citroensap. Verdeel dit mengsel over de oesters.
Laat de boter smelten en verdeel over de oesters. Grill gedurende drie minuten in de oven. And there you go: serving American Oysters!

Granaatappel vinaigrette

Posted On 3 maart 2019
Categorized In RECEPTEN
Written By matijn

Noorse Vinaigrette oesters puuroesters oestercompagnie

Ingrediënten:

12 Bretonse Creuse – Fris & Ziltig
8 el rode wijnazijn
1 el balsamicoazijn
1 zeer fijngesnipperd sjalotje
Pitjes van 1/2 granaatappel
Versgemalen peper

Benodigdheden:

Oestermes
Oestergrip

Bereidingswijze:

Haal de pitjes uit de granaatappel. Meng rode wijnazijn, balsamicoazijn, sjalotje en granaatappelpitjes. Breng op smaak met peper. Open de oesters. Laat het vocht iets uit de oester lopen. Doe een theelepeltje granaatappelvinaigrette op iedere oester.

(Zie oesters op foto links)

Category : RECEPTEN