Authorpuuroesters

Home»Articles Posted by puuroesters

Acapulco oesters (voor 6 personen)

Ingrediënten:

6  losgemaakte Ireland’s finest oesters op een halve schelp
¼ kopje korianderpesto
½ kopje fijngesneden rode paprika
½ kopje geitenkaas

Grof zeezout (optioneel)

Voor de korianderpesto
1 ½ kopje korianderblaadjes
¼ kopje geroosterde pijnboompitten
2 grof gehakte knoflookteentjes
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
¼ kopje geraspte Pecorino kaas
75 ml olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Voor de pesto van de Acapulco oesters: meng de koriander, de pijnboompitten, het knoflook en de kaas in de keukenmachine, tot er een gladde massa ontstaat. Voeg, terwijl de machine nog draait, wat olie toe, tot het mooi smeuïg wordt. Kruid met zout en peper naar smaak. Je kunt de pesto in de koelkast bewaren, met een beetje olijfolie erover om te voorkomen dat de koriander bruin wordt.

Verwarm de grill. Schep op iedere oester wat pesto en verdeel de paprikastukjes en de kaas erover. Als je de oesters onder de grill legt, kan je de Acapulco oesters direct op het rooster plaatsen.

Barron Gassier

Land: Frankrijk

Streek: Cote de Provence
Druiven soorten: Grenache, Cinsault en Syrah
Geur: een complexe en fruitige neus met hints van perzik en rood fruit
Smaak: mooi ronde wijn met een uitstekende balans tussen de zuren en het frisse rood fruit en mineraliteit.

Oester keuze: ziltig en verfijnd,  door het vroeg in de ochtend oogsten van de rijpe druiven, behoud deze wijn zijn perfecte balans tussen het rood fruit en de frisse zuren. Trendy wijn in combinatie met een trendy oester.

American oysters (voor 4 personen)

Ingrediënten:

24 Zeeuwse platte oesters
100 gr. boter
80 gr. zeekraal
2 citroenen
een mespunt cayennepeper
1 bosje peterselie
broodkruim van een klein bruinbrood

Bereiding:

Haal de oesters uit de schelp en reinig de holle kant van de schelp. Snijd de zeste van de citroenen (de schil zonder het wit) in heel fijne julienne.
Reinig de zeekraal en pocheer licht in kokend water. Schik de zeekraal -gemengd met de citroenzeste- in de schelpen en schik daarop de oester.
Meng het broodkruim met de cayennepeper en het citroensap. Verdeel dit mengsel over de oesters.
Laat de boter smelten en verdeel over de oesters. Grill gedurende drie minuten in de oven. And there you go: serving American Oysters!

Smaragd

Land: Oostenrijk

Streek: Wachau
Druiven soorten: Gruner Veltliner
Geur: rijp fruit appel, peer en lichte vegetale geuren
Smaak: ook in de smaak mooie rijpe peren en appels begeleid door frisse zuren en mooie lengte van de wijn

Oester keuze: vol en zoet: de rijke smaakvolle “zoete” oester combineert Uitmuntend met deze parel uit het Wachau gebied  in Oostenrijk. Als je op zoek bent naar een spannende wijn  en een spannende oester is dit een must

Oesters à la Normande (voor 8 personen)

Ingrediënten: 

12 of 24 Spéciales de Bretagne
crème fraîche
3 sjalotten
witte wijn, champagne of appelcider

Bereiding:
Hak de sjalotten fijn en doe ze in een steelpannetje met wat roomboter. Zet het vuur halfhoog. Voeg een beetje wijn toe, laat dit op het vuur staan en indampen. Kraak de oesters open en vang het vocht op, snij de oesters los uit de schelp en laat ze uitlekken in een zeef.

Voeg een deel van het vocht toe aan de sjalotten. Voeg weer een beetje toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Hoe langer en hoe meer wijn en vocht je toevoegt des te smaakvoller de sjalotten worden.

Laat de sjalotten afkoelen en vermeng ze met de crème fraîche. Schep dit over de oester, die je terug legt in haar schelp. Verwarm de oven voor op 225 graden. Zet de oesters ongeveer 5 minuten onder de grill in de oven of totdat de crème fraîche kleur krijgt.
Voeg Calvados,  als extra smaak aan het einde toe.

Oesters a la Normande is lekker met brood en een mooie Chardonnay.

Chianti

Land: Italië

Streek: Toscane
Druiven soorten: Sangiovese
Geur: Elegante neus met hints van rood fruit zoals kersen en frambozen
Smaak: Sappige rode wijn gemaakt van rijp rood fruit en lichte houttoetsen

Oester keuze: kook en stoom: Probeer deze klassieke Italiaanse wijn eens met een met spek omwikkelde oester die voor een paar minuten op de barbecue heeft gelegen. De combinatie van spek, oester en grillsmaak combineert uitstekend met deze Italiaanse topper.

Porcupine Ridge

Land: Zuid – Afrika

Streek: Boekenhoutskloof, Swartland
Druiven soorten: Grenache blanc en Viognier
Geur: elegante neus met hint van citrus, bloesem en perziken
Smaak: volle uitgebalanceerde smaak van wit fruit , met florale tonen zuren zijn mooi in balans

Oester keuze:  intens en stevig: de mooie intense smaak van de oester in combinatie met de intense smaak van de grenache blanc en de viognier druif zijn een streling voor al uw smaak pupillen.

Pouilly-Fume

Land: Frankrijk

Streek: Loire
Druiven soorten: Sauvignon Blanc
Geur: Explosie van citrus en exotisch fruit met een minerale ondertoon
Smaak: Frisheid, fruitigheid en mineraliteit vormen een geheel, voldoende lengte

Oester keuze: Fris en Ziltig: Deze wijn schreeuwt om Oesters. De combinatie van de Saugnon Blanc druif, de Atlantische wind in de Loirevallei en het terroir zorgen voor een fantastisch huwelijk met de frisse ziltige oester.

Elyssia

Land: Spanje

Streek: Penedes
Druiven soorten: macabeo, perellada, chardonnay, pinot noir
Geur: Vol en rijk, Hinten van acaciabloemen en honing
Smaak: Zacht, fris, droog en een aantrekkelijk mooie bubbel

Oester keuze: stoer en robuust; met deze combinatie van oesters en bubbels is het  altijd feest met of zonder reden.
Deze cava heeft genoeg lengte voor een stoere oester.

Dopff Riesling

Land: Frankrijk

Streek: Elzas
Druiven soorten: Riesling
Geur: vol frisse wijn met impressies van naaldhout, hars, en appelstroop
Smaak: intense wijn, mooi  balans tussen de elegante zuren en de rijpheid van de druiven.

Oester keuze: Zacht en weelderig:  de combinatie  van de “koning  van de Elzas” de Riesling druif met de weelderige oesters is een uitzinnige ervaring. Dit zou op elke restaurant kaart niet misstaan.